Kurs trwa 3 dni (24 godziny lekcyjne):
Program I spotkania
Dzień I-III
09:00 – Rozpoczęcie szkolenia
- Prawo żywnościowe
- Główne systemy zarządzania. Norma ISO 22000, ISO 9001 – kluczowe wymagania, dokumentacja i zapisy
- Bezpieczeństwo żywności a jakość
- Polityka bezpieczeństwa żywności oraz jej realizacja
- Odpowiedzialność kierownictwa i Zespół HACCP
- Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności HACCP (Codex Alimentarius, ISO 22000)
- Zakup bezpiecznych surowców i materiałów
- Analiza zagrożeń
- Programy operacyjne
- Nadzór nad dokumentacją i zapisami
- Weryfikacja systemu HACCP
- Audit wewnętrzny systemu
Struktura podziału prac /WBS/.
13:00 – Przerwa obiadowa,
17.00 – Podsumowanie dnia
